新硒望

1935年在黑龍江省克山縣發現當地居民罹患不明原因的心臟炎，進一步研究後認為可能與當地的土壤缺乏硒有關，經過積極防治之後，這疾病的發生率和死亡率都有大幅度的下降。

硒是維持人體健康的微量礦物質，它是人體內至少25種酵素與蛋白質的成分，與硒有關的功能包括：抵抗自由基、提高免疫力、重金屬解毒等等，因此如果缺乏硒容易引起很多疾病。


硒的營養型式和吸收

有機型式：甲硒氨酸（selenomethione）、硒半胱氨酸（selenocysteine）

無機型式：硒酸鹽（selenate）、亞硒酸鹽(selenite)
 有機和無機型式的硒都可以很有效率地被吸收，十二指腸是主要吸收位置，空腸和迴腸則有少量的吸收。有機硒較無機硒更容易被生物利用，也是最佳的硒補充形式。
維生素A、維生素E和谷胱甘肽(glutathione,GSH)濃度低時也會增加硒的吸收。

鋅及重金屬（如汞）、植酸（phytic acid）和高劑量維生素C會減少硒的吸收。如果在飲食中合併食用硒和維生素C，硒可以和飲食中的氨基酸結合，形成保護結構進而不會影響硒的吸收。


硒對人體的影響

 抗氧化作用

硒可以使有毒性的過氧化物還原為無害的物質，使過氧化物分解，清除自由基，保護細胞膜結構和功能，修復分子損傷部位，增強免疫力。

如圖： 硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，此酶在體內可以清除有毒的過氧化物， 從而保護細胞膜的結構及功能不受氧化物的干擾和損害。



保護心血管功能

適當補硒可避免心臟缺血有效防治心血管疾病


調節免疫功能

硒在人體淋巴結、肝臟和脾臟的含量最高，具有保護胸線、維持淋巴細胞活性和促進抗體形成的作用。


調控甲狀腺的代謝

甲狀腺脫碘酶（iodothyronine Deiodinases, IDI）是含硒的蛋白質，主要功能為幫助T4轉化為T3，可以維持甲狀腺功能。根據目前研究，硒和甲狀腺疾病的發生具有相關性，特別是自體免疫性甲狀腺疾病。如果人體內缺硒，有可能會增加甲狀腺自體免疫性疾病的發生率。 






拮抗重金屬

硒可以跟銀、汞、鎘、鉛等重金屬形成不溶性的物質，對人體抵禦環境中的重金屬污染有一定作用。


保護視力
硒在眼睛睫狀體和虹膜內含量最高，能支配眼球內肌肉的收縮，調控瞳孔的擴大和縮小，也能幫助維持視力及辨色力，因此硒對提高視力是有幫助的。



男性體內的硒多集中在睪丸、前列腺和輸精管中，會隨精液一起排出體外。一旦缺硒，會使精子產生畸形，造成精子活動度變差，從而減少受精的能力，且也容易有前列腺疾病的問題。


具有免疫調節功能，能刺激體內的免疫球蛋白抗體的產生，進而增強抵抗力。


預防癌症發生

有研究指出額外補充200微克硒，能降低癌症的發生率和死亡率，尤其是肺癌、大腸癌和前列腺癌。近期也有一篇研究顯示較充足的硒含量，能降低各類型的癌症風險(以肺癌、大腸癌、前列腺癌、膀胱癌和胃癌較顯著)，然而也有研究結果認為硒與癌症風險無相關性。因此有待更多更完整的實驗來進行驗證。







為什麼需要額外補充硒

食物中含硒量順序為：動物臟器>海產品>魚>蛋>肉>糧食>蔬菜>水果。雖然動物臟器含硒量高，因飽和脂肪酸也高，因此不宜多食。蝦、蟹等海產品的含硒量也高，但人體利用率低。糧食、蔬菜和水果的硒含量低，因此對人體所需攝入量影響不大。按照行政院衛生署所公佈「國人膳食營養素參考攝取量表」，上限攝取量為400微克，因此適量服用硒補充品對於預防或治療慢性疾病是有幫助的。






參考文獻 

1. Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin. A randomized controlled trial. Nutritional Prevention of Cancer Study Group. JAMA. 1996 Dec 25;276:1957-63.

2. Selenium for preventing cancer. Cochrane Database Syst Rev.2018